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Jambon
L’histoire du jambon est liée à celle des hommes qui devaient conserver la viande de porc toute l’année alors que l’on ne tuait le cochon qu’en hiver. Sécher, saler… les solutions sont multiples selon les régions et les conditions climatiques. Les conditions de climat, d’altitude en Auvergne, et plus largement dans la moyenne montagne du Massif Central, sont propices à la conservation par séchage, maitrisé par l’utilisation du sel.
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- Label : Salaisons d'Auvergne
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