Bleu de Laqueuille La Mémée est un fromage au lait de vache pasteurisé, à pâte non pressée, non cuite, fermentée et salée.La spécialité de la fromagerie de Laqueuille, ce fromage persillé est surnommé le Bleu de La Mémée, par les Auvergnats ! Croûte sèche, fleurie avec ou sans ensemencement. Pâte onctueuse et souple, ouvertures de la taille d'un grain de maïs ou de blé, persillage régulier. Saveur fine, parfumée et délicate. Goût moyennement typé, une pointe de sel et d'amertume sont acceptées.

Fromage A.O.P. au lait cru exclusivement de vache Salers, à pâte ferme, pressée et non cuite. Croûte sèche naturelle, épaisse et fleurie de tâches rouges et orangées, dorée. Pâte jaune bien liée. Odeur fruitée, saveur de terroir, goût bien plein, qui tient bien en bouche.

Fromage à pâte pressée non cuite au lait de brebis thermisé, affinage traditionnel en tunnel. Croûte sèche et recouverte d'une mousse blanche à grise, présentant des fleurs allant du jaune au rouge. Pâte blanche à ivoire, texture compacte et fondante. Goût intense et typé.

Fromage A.O.P. au lait cru de vache, à pâte demi-ferme pressée non cuite. Les fromages sont fabriqués à la ferme, puis affinés dans nos caves. Ceux-ci sont issus d'élevages où les fourrages sont exclusivement composés de pâturage et de foin. Croûte fine, couverte de fleurs blanches, grises, jaunes ou rouges. Pâte fine, souple, onctueuse qui fléchit sous le doigt. Saveur de noisette caractéristique, légèrement salé.

Fromage A.O.P. au lait de vache pasteurisé, à pâte persillée non pressée et non cuite. Croûte grisâtre, fine, sèche, fleurie qui présente des moisissures blanches et rouges. Pâte grasse de couleur crème, à moisissures peu prononcées, souple et onctueuse. Saveur très douce et fruitée, goût typé, pouvant être acidulé.

Fromage A.O.P. au lait de vache pasteurisé, à pâte ferme, pressée et non cuite, salage dans la masse. Croûte boutonnée d'or. Pâte ivoire semi foncée. Goût assez marqué, épanoui.

Fromage A.O.P. au lait de vache cru, à pâte ferme, pressée et non cuite, salage dans la masse. Croûte fine, gris clair. Pâte ivoire. Goût doux, lacté.

Fromage au lait pasteurisé de vache "de montagne", à pâte persillée non pressée, non cuite, fermentée et salée. Croûte uniforme, blanche pénicillium candidum. Texture onctueuse souple, ni coulante, ni crayeuse. Persillage régulièrement réparti, bleu à vert clair, pouvant présenter des traces d'aiguilles. Goût fin, parfumé et délicat. Fromage moyennement typé. Une pointe de sel et d'amertume sont acceptés.