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Type de lait

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Origine Région

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Le fromage de chèvre est arrivé en France suite à la bataille de Poitiers en 732, où les Sarrasins, arrivant dans le Poitou, élevèrent des chèvres. Pour chaque catégorie de fromage, il existe des fromages au lait de chèvre. Cependant, seules les pâtes pressées cuites ne font pas de fromages à base de chèvre, demandant une quantité de lait trop importante. En règle générale, ils sont souvent à pâte molle à croûte naturelle. Chaque producteur apportant sa touche personnelle à la durée d’affinage et à la forme de son fromage, il existe donc plus d’une centaine de fromages de chèvres différents en France. L’élément principal donnant la saveur au fromage sera la durée d’affinage. Il n’aura pas le même goût ni le même aspect s’il est frais, ou bien mature à 8 jours, 15 jours, ou au delà d’un mois.

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