Le Bleu des Causses AOP Cave de Peyrelade est le pur produit de ces terres ruiniformes, il en porte toute la force et le caractère. Les Caves de Peyrelade sont aménagées dans le sous-sol du versant nord du Sahut, chaos calcaire proche des Gorges du Tarn qui renferme nombre de grottes, cavités et fleurines constituant une configuration idéale pour l’affinage des fromages.